Four tasting menus, four different ways to tell our story through food.
Dall'Acqua
Piatti che parlano di mare, di freschezza e profondità.
From the Water
A journey through the sea — fresh, vibrant and full of depth.
Dalla Terra e dall’Orto
Una cucina vegetale e contadina, fatta di radici, legumi e profumi di stagione.
From the Earth and the Garden
A tribute to vegetables, roots and seasonal aromas. A cuisine that speaks of simplicity and nature.
Intrecci
Tradizione toscana che incontra il mondo. Un menu in equilibrio tra radici e nuove ispirazioni.
Intrecci
Tuscan tradition with a worldly twist. A dialogue between memory and curiosity.
Antica Casina di Caccia
Un omaggio alla nostra storia. Sapori decisi, ingredienti del territorio, memoria e passione.
Antica Casina di Caccia
Our most personal menu. Strong, authentic flavours rooted in history and territory.
Dall’Acqua
Seppioline, riccio di mare e crema di anacardi38,00 €
Baby cuttlefish, sea urchin and cashew cream
Chiusoni, cozze, fagiolina del Trasimeno34,00 €
Chiusoni pasta, mussels and Trasimeno bean
Tagliolini alle triglie, burrata, pesto di frutta secca38,00 €
Tagliolini pasta with red mullet, burrata, and dried fruit pesto
Trota iridea, pil pil di vongole, insalatina aromatica38,00 €
Rainbow trout, clam pil-pil, and aromatic salad
Pavlova agli agrumi18,00 €
Citrus pavlova
Dalla Terra e Dall’Orto
Cavolfiore arrosto, con polvere di pistacchio34,00 €
Roasted cauliflower, with pistachio powder. Served with a sweet and sour sauce
Variazione di piselli e menta28,00 €
Variation of peas and mint. Served with a sauce
Risotto allo zafferano, cavolo nero, uva sultanina e crema di cacio e pepe32,00 €
Saffron risotto with black kale, sultanas, and cacio e pepe cream
Passatina di cece piccolo aretino, spuma di nocciola e verdure cotte e crude32,00 €
Aretino small chickpea purée, hazelnut foam, and cooked and raw vegetables
Selezione di Formaggi Toscani con miele bio e mostarde di frutta30,00 €
Selection of Tuscan cheeses with organic honey and fruit mustards
Maialino di Cinta Senese croccante36,00 €
Servito con salsa tosazu e mole. Crispy Cinta Senese suckling pig. Served with tosazu e mole
Tortelli di ricotta di pecora, arancia e pepe Timut30,00 €
Sheep ricotta tortelli with orange zest and Timut pepper aroma
Carré di agnello alla saba, patata in crosta di fieno, carciofo40,00 €
Saba-glazed lamb rack, hay-crusted potato, artichoke
Anatra al gin di Amerighi, foie gras, carote al cardamomo, barbabietola40,00 €
Duck with Amerighi gin, foie gras, cardamom-infused carrots, and beetroot
Soffice di mandorle della Tuscia, fava tonka, sommaco, frutti rossi18,00 €
Soft almond cake from Tuscia, tonka bean, sumac, and red fruits
Carpaccio di Bisonte e Bisonte, capperi e sedano40,00 €
Bison and Bison Carpaccio, capers and celery
Asparagi allo spiedo, su bagna cauda al salmerino, mais tostato, prosciutto di cervo34,00 €
Skewered asparagus, brook trout bagna cauda, toasted corn, venison prosciutto
Zuppa del Tarlati - pici, faraona, cinghiale, uova di quaglia, cavolo cappuccio34,00 €
Tarlati Soup – pici pasta, guinea fowl, wild boar, quail eggs, and white cabbage
Guancia brasata al Syrah di Cortona, topinambur alla vaniglia40,00 €
Syrah-braised beef cheek from Cortona with vanilla-infused Jerusalem artichoke
Pan bagnato dal Caratello e sorbetto al rabarbaro18,00 €
Bread soaked in barrel-aged Rum and rhubarb sorbet
