Entrantes
Tabla de quesos y fiambres mexicanos480,00 MXN
Foie Gras de Canard520,00 MXN
120 g de hígado de pato. Acompañado con jalea de higos y pan brioche
Pesca del día a la talla310,00 MXN
Para taquear, acompañada de frijoles refritos y guacamole con piña. A elegir: tortillas de maíz o harina. 180 g de pesca sostenible
Tostada invertida de atún aleta amarilla350,00 MXN
130 g de atún aleta amarilla, aguacate y cebollas fritas
Carpaccio de res270,00 MXN
100 g de carpaccio de res con aderezo ligero de alcaparras y mostaza antigua
Steak Tartar350,00 MXN
120 g de filete de res
Parrillada de vegetales de Huasca de Ocampo140,00 MXN
Con jocoque y lavanda
Selección de jitomates parrillados270,00 MXN
Burrata de búfala y pesto de pistaches y nuez de la India
Ensalada Cesar230,00 MXN
Centenaria ensalada de Tijuana en la versión de Aquiles Chávez
Ensalada Cesar con pollo (120 g)290,00 MXN
Ensalada Cesar con camarones grillados (120 g)340,00 MXN
Sopas
Sopa Minestrone150,00 MXN
Selección de verduras de temporada y pasta corta
Sopa de tortilla Casona190,00 MXN
Juliana de tortilla crujiente y perlas de queso de cabra
Platos Fuertes
Pardelón relleno430,00 MXN
De queso de cabra y espinacas, sobre salsa de jitomates rostizados y salvia
Pesca del día horneada en papillote460,00 MXN
200 g de pesca del día. Carbón de yuca al mojo de ajo y aliño de alcaparras
Trucha salmonada610,00 MXN
250 g de trucha salmonada a la mantequilla almendrada, papas cambray y jitomate provenzal
Milanesa de ternera420,00 MXN
200 g de milanesa de ternera a la mantequilla, puré de papas rústicas al tomillo, acompañada de ensalada verde mixta. Gratinada a la napolitana con salsa de jitomates rostizados
Chamorro de cerdo al pastor480,00 MXN
700 g de chamorro de cerdo al pastor con puré de piña en cazuela, para compartir y taquear
Short Rib en estofado460,00 MXN
400 g de short rib en vino tinto con verduritas torneadas y puré de papa
New York590,00 MXN
500 g de Black Angus mexicano a la parrilla, papas fritas, mantequilla de tuétano y verduras parrilladas
Hamburguesa de picaña380,00 MXN
200 g de picaña, centro de queso azul, jalea de cebollas caramelizadas, salsa tártara y guarnición de ensalada verde mixta, papas o camotes fritos a elegir
Postres
Frescura cítrica de limones180,00 MXN
Tarta cremosa de limón Eureka y merengue de limón con lima
El pastel de chocolate Casona...250,00 MXN
...Y sus texturas
Torta de cielo190,00 MXN
Almendra-avellana y cremoso de amaretto
Risotto180,00 MXN
Con leche brûlée y helado de arroz con leche
Volcán180,00 MXN
De macadamia con helado de vainilla y espuma de vainilla de Papantla
