Conoce los sabores de nuestra tierra
Entradas Frías
Tiradito de Corvina “Del caribe panameño”13,85 PAB
Crema de pan de la arena y marañón, uvas, maíz crocante, cilantro, cebollín, AOVE
Tiradito de Atún “Con los mangos bajitos”17,25 PAB
Ponzu panameña, gel de mango, mango, aceite verde, semillas de sésamo, pixvae.
Ceviche de Corvina “Al estilo Aya La Vida”14,00 PAB
Cebolla morada, mayonesa de cebollín ahumada, zanahoria, apio brunoise, aceite verde, manzana compotada, pimienta, cilantro, hilos de plátano.
Ceviche de Camarón “Donde el diablo perdió su chancleta”16,50 PAB
Camarón, cebolla morada brunoise, mayonesa de cebollín ahumada, aceite de limón, huevas de pescado, aove, brotes.
Tiradito de Pulpo “Con ponchera” 13,50 PAB
Mayonesa de ají trompito, aove, cebollina, aguacate y tierra de aceitunas.
Tartar de Tomate “Por si eres vegetariano” 12,50 PAB
Tomate perita, tomate de árbol, tomate cherry, tomate seco, mayonesa de tomate seco, ají encurtido picante, pepinillos, chips de tubérculos: camote, otoe, yuca y platanito.
Dip de marañon “Bien light”12,85 PAB
Dip de marañón, lluvia de pixvae, chips de tubérculos: camote, otoe, yuca y platanito.
Entradas Calientes
Almejas y Chorizo Tableño “Hasta la Guacha”16,00 PAB
Almeja nacional, ajo, crema de chorizo tableño, aceite de limón, crumble de marañón, sticks de pizza.
Patacones y Camarones “Isla Manzanillo Platter”16,50 PAB
Patacones, camarones al curry, chutney de piña, maní, cebollas encurtidas
Empanada de Maíz “Me encontré una huaca”12,00 PAB
Tasajo, ají picoloro, ajo, semillas de sésamo, cebolla blanca, limón, aceite de sésamo, coleslaw, acompañado de chutney de piña.
Bacalao en tempura de curry y coco “Wapin Colón” (5 Unidades)13,50 PAB
Bacalao deshilachado, cebolla blanca, miel, ajo, ají picoloro, aceite de coco, curry, coleslaw, acompañado de chutney de piña.
Empanada de Maíz relleno de camarón bien riquita (4 Unidades)12,00 PAB
Camarón, hierba luisa, sabores criollos, cebolla blanca, cilantro, culantro, coleslaw, acompañado de salsa criolla.
Harina C3 (3 Unidades)12,00 PAB
Hojaldre rellena de mariscos en salsa de bisque y eneldo.
Chicharrón de Ocú (4 Unidades)16,50 PAB
Chicharrón crispy, salsa criolla, lechuga mantequilla, salsa de ciruela y jugo de cocción, mermelada de pina y ají chombo
Buñuelo de maíz como en carnavales10,00 PAB
Masita esponjosa de maíz, queso nacional “La Cholita” salsa criolla, lechuga mantequilla, salsa de ciruela y jugo de cocción, mermelada de pina y ají chombo.
Chorizo Tableño de la Tía María8,50 PAB
Chorizo tableño ahumado en leña de nance, pan de la casa, mantequilla ahumada y encurtido de cebolla.
Pizzas y Pastas
Pizza “casi tamal”14,00 PAB
Salsa pomodoro, queso nacional “La Cholita”, crema de tamal de olla, aceitunas, pasitas y cebollas caramelizadas.
Pizza “Loor a mi tierra”14,00 PAB
Pizza pomodoro, plátano maduro, chorizo tableño, culantro picado, queso nacional “La Cholita”
Pizza “por si te quieren echar una cocoa”14,50 PAB
Pizza de guayaba, stracciatella nacional, orégano, aove.
Mac & Cheese de Langosta de San Blas22,00 PAB
Mac & cheese de nuestra infancia con un toque moderno, mantequilla noisette, zapallo rostizado, langosta fresca de San Blas y maíz crocante
Canelones de chorizo tableño gratinados16,50 PAB
Canelones rellenos de chorizo tableño, salsa napoli, queso mozarella y queso nacional “La Cholita”, brotes de alfalfa.
Nuestras Carnes
Steak Tartar “A la mesa con su chiquishow”23,00 PAB
*Se sirve frío y es crudo* Filete nacional, alcaparras, cebolla roja, pepinillos, yema de huevo, mostaza dijon, aove, salsa inglesa, picante de ají chombo, polvo de maíz, chips de yuca
Carne en Palito “Yeye”18,00 PAB
Filete en palito, salsa de tamal de olla y chalaquita de vegetales frescos.
Ropa Vieja Volcán18,00 PAB
Ropa vieja madurada cocida al vacío, salsa de café, plátano en tentación, acompañado de arroz con coco y guandú.
Hamburguesa 10 de Noviembre17,50 PAB
Hamburguesa de res nacional, queso nacional “La Cholita”, lechona ahumada, coleslaw e hilos de wantón, sobre salsa de raspadura y ron abuelo.
Ribeye Nacional a la parrilla “Pa’ los birriosos de la carne”26,50 PAB
Ribeye 300gr madurado, chimichurri panameño, pico de gallo, acompañado de buñuelos de maíz y coleslaw
Filete de Res Nacional a la parrilla “sin pepitas en la lengua”23,00 PAB
Filete 225gr. madurado, salsa de raspadura y café, ensalada de papa y huevas de pescado.
Chuletón Chorrerano26,50 PAB
Cerdo cocido 350gr. al vacío 4 horas, salsa de 2 vinos, hongos, piña chorrerana rostizada y chips de papa.
Arroz con Pollo moderno47,80 PAB
Arroz con pollo stir fry, con colon y huevo cocido al vacío.
Pollo a las brasas 9 de Enero18,00 PAB
Pechuga de pollo 225gr. marinado, chimichurri panameño, plátano en tentación, arroz con coco y guandú.
Arroz Meloso que sabe a sancocho13,50 PAB
Arroz meloso, base de sancocho a la leña, pechuga de pollo, parmesano, reducción de ron abuelo y raspadura, concolón.
Tamal De Olla con Chen Chen19,00 PAB
Maíz fresco, pollo, lechona, salsa criolla, encurtido de cebolla, maíz crocante, pasitas, aceitunas.
Guarniciones
Pan de la casa3,50 PAB
Chip de plátano3,50 PAB
Chip de otoe3,50 PAB
Chip de yuca3,50 PAB
Chip de camote4,50 PAB
Arroz con coco y guandú4,50 PAB
Plátano en tentación3,00 PAB
Ensalada de papa y tobiko4,50 PAB
Patacones4,50 PAB
Papas fritas4,50 PAB
Ensalada de coleslaw4,50 PAB
Nuestros Pescados
Pulpo “Fuerte San Lorenzo”18,00 PAB
Pulpo a las brasas, cama de salsa criolla, puntos de alioli de culantro, maíz crispy, acompañado de ensalada de papa y huevas de pescado.
Pescas del día con salsa pal el pescao28,00 PAB
Pesca del día a la parrilla, salsa de coco y piña, gajos de limón, acompañado de ensalada fresca.
Salmón a las brasas “Bien relax”23,00 PAB
Salmón 8oz, chimichurri panameño, pico de gallo, acompañado de buñuelos de maíz y coleslaw.
Cobia con flow26,00 PAB
Filete de cobia entera marinada en salsa criolla, encurtido de cebolla, ensalada fresca y salsa de coco y piña.
Guacho de mariscos de mi abuela14,80 PAB
Arroz japonés, leche de coco, aceite de achiote, salsa criolla, arañitas fritas, pulpo, camarón, calamares, concolón.
