DE MAÍZ
TOSTADA DE AGUACATE120,00 MXN
manzana, jengibre, ensalada de col fresca 1 pza
TOSTADA DE AGUACATE 190,00 MXN
con jabugo 1 pza
TOSTADA DE ATÚN190,00 MXN
mayonesa de wasabi, ajonjolí, soya 1 pza
TOSTADA DE CEVICHE165,00 MXN
pesca del día, pepino, hinojo, col morada, chile serrano 1 pza
TOSTADA DE BERENJENA CON BURRATA150,00 MXN
arúgula, salsa molcajete, puré de berenjena 1 pza
PESCADILLA DE ROBALO140,00 MXN
mayonesa de chile habanero 1 pza
SOPES CON FRIJOLES NEGROS120,00 MXN
Salsa verde, salsa roja, cebolla, queso Cotija 3 pzas
TACOS DE CHICHARRÓN ESPONJADO210,00 MXN
Frijoles, jitomate asado, aguacate, queso de Cotija 3 pzas
SOPAS
GAZPACHO DE PEPINO185,00 MXN
menta, jocoque 190 ml
SOPA FRANCESA CLÁSICA DE CEBOLLA195,00 MXN
crutón gratinado con queso Chihuahua 190 ml
ENTRADAS
JAMON JABUGO1.300,00 MXN
959 curado por 36 meses 100 gr
HIGOS ROSTIZADOS380,00 MXN
con gorgonzola, arúgula, espinaca, reducción de oporto 5 pzas
MAZORCA DE HUITLACOCHE CONFITADA380,00 MXN
con burrata, brote de betabel, epazote frito 300 gr
ENSALADA VERDE160,00 MXN
arúgula, espinaca, espárragos, pepita 250 gr
PLATOS FUERTES
SHORT RIB AL VINO TINTO580,00 MXN
cebolla frita, rábano 150 gr
PATO CONFITADO590,00 MXN
salsa de naranja, ensalada de espinaca e hinojo, puré de naranja 250 gr
RISOTTO DE ESPÁRRAGOS390,00 MXN
queso parmesano 250 gr
FILETE DE RES630,00 MXN
reducción de Oporto y jamaica, tuétano, chiles toreados 200 gr
ROBALO A LA MARINERA565,00 MXN
Jitomate rostizado, alcaparras, vino blanco 200 gr
PARA COMPARTIR
ROBALO AL LIMÓN830,00 MXN
aceitunas, alcaparras 400 gr
HUACHINANGO A LOS TRES CHILES
Viernes, Sábado y Domingo; Precio según los grs
ESPALDILLA DE CORDERO1.480,00 MXN
confitada en miel, especies y chile pasilla 500 gr
RIB EYE1.450,00 MXN
mantequilla, ajo confitado 600 gr
CHAMORRO EN ADOBO DE CHILE GUAJILLO850,00 MXN
laurel, comino, nopales de rancho con rabanitos 350 gr
GUARNICIONES
RATATOUILLE230,00 MXN
como en casa 300 gr|
ESPÁRRAGOS VERDES280,00 MXN
al vapor con toque de ajo con chile 250 gr
PAPAS A LA FRANCESA150,00 MXN
250 gr
PURÉ DE PAPA CLÁSICO160,00 MXN
a la mantequilla 300 gr
JITOMATES ROSTIZADOS180,00 MXN
al tomillo 250 gr
POSTRES
CLAFOUTIS DE RUIBARBO 140,00 MXN
Y fresa al estragón 200 gr
PANNACOTA DE YOGURT140,00 MXN
con mango salteado a la miel y cardamomo 120 gr
MANGO FRESCO120,00 MXN
frutos rojos 1 pza
PROFITEROL180,00 MXN
helado de vainilla, salsa de chocolate 1 pza
TARTA XOCOLATL190,00 MXN
70% cacao con pasión 120 gr
PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS180,00 MXN
crema batida, yogurt 200 gr
ATE CASERO DE TEMPORADA120,00 MXN
80 gr
CRÉME BRULEE180,00 MXN
Perfumado a la lavanda 200 gr
QUESO RAMONETTI280,00 MXN
de Valle de ojos negros, con ate casero de temporada 100 gr
QUESO RAMONETTI280,00 MXN
con compota de temporada 100 gr