Uncategorised
Crudo de Pepitoria16,00 USD
Pesca del día, pepitoria, aguacate.
Tiradito Balam18,00 USD
Pesca, macha - ponzu, cilantro, maíz frito.
El Ostrero18,00 USD
Pesca curada, emulsión de ostras asadas, jícama, verdolagas.
Tartar de Res Madurada18,00 USD
Salsa holandesa de chorizo, loroco, enchiladas.
Aguachile Vegetal13,00 USD
Flor de Jamaica, nopales, vegetales de la semana.
El Güisquil14,00 USD
Güisquil verde, güisquil blanco, semilla de marañón.
Ayote14,00 USD
Recaudo de ahuashte, puré de ayote, pepitas.
Hongos Locales18,00 USD
Salsa de chicha, aceite de algas, mix de hongos de la semana asados.
Requesón y Elote12,00 USD
Riguas de elote, requesón.
Tamal de Hongos16,00 USD
Recaudo de chiles secos, mix de hongos de la semana.
Sopa de Gallina India18,00 USD
Dumpling relleno de gallina, jus de pollo, caldo de gallina, hierbitas ricas.
Pastelitos de Maíz14,00 USD
Gallina ahumada, quesillo, emulsión de escabeche.
Chorizo Criollo de Mamá Mirna19,00 USD
Sofrito, jus de pollo, verdolagas, queso con chile, tortillas de maíz criollo.
Cerdito26,00 USD
Yuca, kimchi, terrina, tomatada.
Guiso de Res30,00 USD
Salsa guisada, papita lo que sigue de sexi, hongos, hierbas de la semana.
Cochinita18,00 USD
Aguacate, cebollita, cilantro, tortillas de maíz criollo.
Camarones28,00 USD
Esquite grosero con salsa X.O., mariscada.
Santo Domingo de Guzmán26,00 USD
Pesca asada, puré de frijol blanco, diversidad de frijoles, recaudo de ahuashte.
Risotto de Camarón26,00 USD
Chipilín, camarón, chacalín crocante.
Pan de Masa Madre5,00 USD
Mantequilla de la semana, pan 100% de masa madre hecho en casa.
Postres
Amor Amor10,00 USD
Fresas de la cordillera, marshmallow de limón criollo, espuma de crema de limón con flor de amor (Ylang Ylang).
Tamal de Chocolate10,00 USD
Ponche candelareño, mousse blanca de albahaca.
Piña y Coco9,00 USD
Piña ahumada, espuma de piña con coco, cocada, espumilla de chiles secos.
Xolobanano10,00 USD
Chocolate, banano, maní y las gracias de Gracia María.