Fósforo

ENTRADAS | STARTERS

Cocina Norestense I Northern Cuisine

• Betabel a las Brasas / Beetroot on the Grill215,00 MXN

  Betabel, queso cotija, pistache y nuez, espinaca baby, aceite de chile de árbol y miel de piloncillo. / Beetroot, cotija cheese, pistachio and walnut, baby spinach, chili oil and piloncillo honey.

• Alcachofa / Grilled Artichoke345,00 MXN

  Alcachofa a las brasas bañada de duxelle de champiñón, gratinada con queso Chihuahua y salsa nantais. / Grilled artichoke bathed in mushroom duxelles, gratinated with Chihuahua cheese and nantais sauce.

• Aguachile de Camarón / Shrimp Aguachile390,00 MXN

  Camarón de Sinaloa, limón, chile chiltepín, jícama, pepino persa, aguacate y salsa mulata. / Sinaloa shrimp, lime, chiltepín pepper, jicama, Persian cucumber, avocado, and mulata sauce.

• Guacamole de Chicharrón Regio / Guacamole with Pork Rind420,00 MXN

  Chicharrón de cachete de Monterrey sobre guacamole con cilantro criollo y limón asado. / Monterrey pork cheek chicharrón on guacamole with criollo cilantro and roasted lime.

• Queso Fundido / Melted Cheese Mix325,00 MXN

  Mezcla de quesos (provoleta, manchego, Chihuahua) con pimiento morrón asado y aceite de cilantro. / Cheese mix (provoleta, manchego, Chihuahua) with roasted bell pepper and cilantro oil.

• Fideo Seco Tatemado / Charred Dry Noodles285,00 MXN

  Fideo seco en salsa de chile morita, con crema de rancho, queso fresco y epazote frito. / Dry noodles in morita chili sauce, with ranch cream, fresh cheese, and fried epazote.

• Tiradito de Panela / Grilled Panela Cheese345,00 MXN

  Panela asada en salsa ponzu y macha, con aguacate y chile de árbol. / Grilled panela cheese in ponzu and macha sauce, with avocado and chili de árbol.

• Taquitos de Lechón / Baby Pork Tacos390,00 MXN

  Lechón confitado con tortillas de maíz, aguacate, cilantro, cebolla y salsa de chile de monte. / Confited Baby pork with corn tortillas, avocado, cilantro, onion, and mountain chili sauce.

• Mollejas Asadas / Grilled Sweetbreads220,00 MXN

  Mollejas adobadas, cocinadas a la parrilla con cilantro, cebolla, limón, tortillas hechas a mano. / Marinated sweetbreads, grilled with cilantro, onion, lime, and handmade tortillas.

• Panela al Carbón / Charcoal-Grilled Panela225,00 MXN

  Queso marinado con chile piquín, aceite de oliva, tomillo, sal de Colima, guacamole, salsa morita, chiles toreados. / Marinated panela cheese with piquín chili, olive oil, thyme, Colima salt, guacamole, morita sauce, and grilled peppers.

• Chicharrón de Rib Eye / Rib Eye Chicharron455,00 MXN

  Rib eye marinado en limón, flor de sal, chile chiltepín, servido sobre guacamole, decorado con cilantro y limón asado. / Rib eye marinated in lime, salt flower, and chiltepín chili, served on guacamole, garnished with cilantro and roasted lime.

• Camarones Caramelo / Caramel Shrimp275,00 MXN

  Camarones bañados en salsa de tamarindo y morita sobre tortillitas de harina y queso crema. / Shrimp bathed in tamarind and morita sauce on small flour tortillas with cream cheese.

• Elote Desgranado / Creamed Corn215,00 MXN

  Elote cocido lentamente con mantequilla, epazote, chile de árbol, queso cheddar, tostitos, crema de rancho, limón. / Slow-cooked corn with butter, epazote, chili de árbol, cheddar cheese, Tostitos, ranch cream, and lime.

• Coliflor / Roasted Cauliflower260,00 MXN

  Coliflor rostizada con salsa de chiles, salsa de ajo, ponzu, chile pasilla en polvo. / Roasted cauliflower with chili sauce, garlic sauce, ponzu, and powdered pasilla chili.

• Gyro de Rib Eye / Rib Eye Gyro290,00 MXN

  Rib eye a la plancha, pan pita, tzatziki, panela asada, jitomate, cebolla encurtida, brotes de cilantro. / Grilled rib eye, pita bread, tzatziki, grilled panela cheese, tomato, pickled onion, and cilantro sprouts.

SOPAS | SOUPS

Cocina Norestense I Northern Cuisine

• Jugo de Res | Beef Soup180,00 MXN

  (300ml): Jugo de res casero con tortillas de maíz y jardín (cebolla, cilantro y chile). | (300 ml): Homemade beef juice with corn tortillas and a garnish of onion, cilantro, and chili.

• Sopa de Tortilla | Tortilla Soup160,00 MXN

  (300ml): Base de jitomate, chile guajillo y tortilla acompañado de aguacate, crema ácida, queso fresco, chicharrón y epazote. | (300 ml): Tomato base with guajillo chili and tortilla, accompanied by avocado, sour cream, fresh cheese, pork rind and epazote.

• Frijoles Charros / Charro Beans120,00 MXN

  Frijoles en manteca suave, chorizo, tocino, chicharrón regio, chile serrano, decorados con queso fresco, aguacate y cilantro. / Beans cooked in lard, chorizo, bacon, regional pork rind, serrano chili, topped with fresh cheese, avocado, and cilantro.

• Jugo de Carne / Beef Juice215,00 MXN

  Jugo de carne con trozos de rib eye, demiglace cocido 48 horas, cebolla, cilantro, chile serrano, aguacate. / Beef broth with rib eye pieces, 48-hour cooked demiglace, onion, cilantro, serrano chili, and avocado.

ENSALADAS I SALADS

Cocina Norestense I Northern Cuisine

• Ensalada de Nuez y Pera / Walnut and Pear Salad 245,00 MXN

  Mix de lechugas, nuez garapiñada, queso azul, manzana verde, pera ahumada, aderezo de peras al vino blanco. / Lettuce mix, candied walnuts, blue cheese, green apple, smoked pear, and white wine pear dressing.

• Ensalada César / Caesar Salad235,00 MXN

  Lechuga orejona asada, aderezo césar, queso parmesano grana padano, crotones al ajo. / Grilled romaine lettuce, Caesar dressing, grana padano Parmesan cheese, and garlic croutons.

• Ensalada de Fresa y Balsámico / Strawberry and Balsamic Salad255,00 MXN

  Mix de lechugas, fresa, frambuesa, blueberry, queso de cabra, pistache, nuez, vinagreta de fresa, costra de parmesano. / Lettuce mix, strawberry, raspberry, blueberry, goat cheese, pistachio, walnut, strawberry vinaigrette, and Parmesan crust.

TACOS I TACOS

Cocina Norestense I Northern Cuisine

• Montado de Rib Eye / Rib Eye Montado280,00 MXN

  Carne asada picadita, queso, cama de frijol y tortilla de harina. / Chopped grilled steak, cheese, bean base, and flour tortilla.

• Tacos de Barbacoa Short Rib / Short Rib Barbacoa Tacos320,00 MXN

  (3 pzs) Barbacoa cocida 12 horas, cilantro y cebolla en tortilla de harina. / (3pcs) 12-hour cooked barbacoa, cilantro, and onion in flour tortilla.

• Taco de Rib Eye con Tuétano / Rib Eye and Bone Marrow Taco 405,00 MXN

  (3pzs) Rib eye picadito sobre tortilla de harina, cebolla y cilantro acompañados de tuétano. / ( 3pcs) Chopped rib eye on flour tortilla, onion and cilantro served with bone marrow.

• Tacos de Rib Eye con Chilaca / Rib Eye and Chilaca Pepper Tacos280,00 MXN

  (3pzs) Rib eye sobre frijoles refritos, chile chilaca, queso, montado en tortillas hechas a mano. / (3pcs) Rib eye on refried beans, chilaca pepper, cheese, served on handmade tortillas.

ESPECIALES I MAINS

Cocina Norestense I Northern Cuisine

• Barbacoa de Picaña / Picaña Barbacoa670,00 MXN

  Picaña horneada con pencas de maguey, hierbas, chiles del norte, salsa de pasilla dulce con miel de abeja natural. / Oven-baked picaña with maguey leaves, herbs, northern chiles, and sweet pasilla sauce with natural honey.

• Chamorro / Pork Shank340,00 MXN

  Chamorro de cerdo, salsa pasilla y ancho, frijoles "con veneno", cocido lentamente a 90° por 6 horas, decorado con poro frito. / Pork shank, pasilla and ancho chili sauce, "con veneno" beans, slowly cooked at 90°C for 6 hours, garnished with fried leek.

• Salmón Glaseado / Glazed Salmon550,00 MXN

  Salmón glaseado con mostaza antigua, jengibre y salsa de soya, con papas cambray. / Salmon glazed with old-fashioned mustard, ginger, and soy sauce, served with Cambray potatoes.

• Camarones Zarandeados / Grilled Shrimp 430,00 MXN

  Camarones U12, salsa huichol, mantequilla, chile chiltepín, risotto con champiñón, zetas, portobello, hongo silvestre, espárragos. / U12 shrimp, Huichol sauce, butter, chiltepín chili, mushroom risotto, wild mushroom, portobello, wild mushroom, and asparagus.

• Brisquet Ahumado / Smoked Brisket760,00 MXN

  Brisquet cocido durante 12 horas, barnizado con nuestra salsa de la casa. / 12-hour cooked brisket, glazed with our house sauce.

• Hamburguesa Fósforo / Fosforo Burger290,00 MXN

  Carne 80% res y 20% Wagyu, pan brioche, lechugas, jitomate, aguacate, queso cheddar, mermelada de tocino, mayonesa de ajo. / 80% beef and 20% Wagyu patty, brioche bun, lettuce, tomato, avocado, cheddar cheese, bacon jam, garlic mayo.

• Pescado al Meuniere / Fish Meuniere430,00 MXN

  Huachinango en salsa de meuniere al cilantro, alcachofas y jitomate rostizado. / Red snapper in cilantro meuniere sauce, artichokes, and roasted tomato.

• Pulpo al Carbón en Salsa Morita / Grilled Octopus in Morita Sauce265,00 MXN

  Pulpo en adobo de chile morita, betabel, papas cascadas, cilantro fresco. / Octopus in morita chili adobo, beetroot, crushed potatoes, and fresh cilantro.

CORTES I STEAKS

Cocina Norestense I Northern Cuisine

• Tomahawk200,00 MXN

  Precio Por Cada 100 Gramos I Price por every 100 Grams

• Rib Eye Añejo 600 g / Aged Rib Eye 600 g 1.135,00 MXN

  Rib Eye Añejo 600 g / Aged Rib Eye 600 g

• Caña de Filete 1.2 kg / Beef Tenderloin 1.2 kg1.800,00 MXN

  Caña de Filete 1.2 kg / Beef Tenderloin 1.2 kg

• Filete 600 g / Tenderloin 600 g 990,00 MXN

  Filete 600 g / Tenderloin 600 g

• New York 600 g / New York 600 g 1.200,00 MXN

  New York 600 g / New York 600 g

• Filete Individual 300 g / Individual Tenderloin 300 g535,00 MXN

  Filete Individual 300 g / Individual Tenderloin 300 g

• Rib Eye Individual 300 g / Individual Rib Eye 300 g565,00 MXN

  Rib Eye Individual 300 g / Individual Rib Eye 300 g

• Tablilla Añeja 450 g / Aged Rib Strip 450 g 910,00 MXN

  Tablilla Añeja 450 g / Aged Rib Strip 450 g

• Cabrería 400 g / Beef Rib 400 g810,00 MXN

  Cabrería 400 g / Beef Rib 400 g

CORTES PRIME I PRIME STEAKS

Cocina Norestense I Northern Cuisine

• Rib Eye 600 g / Rib Eye 600 g1.500,00 MXN

  Rib Eye 600 g / Rib Eye 600 g

• New York 600 g / New York 600 g 1.350,00 MXN

  New York 600 g / New York 600 g

• Platillo Especial: Rib Eye envuelto en Tuétano / Special: Rib Eye Wrapped in Bone Marrow1.500,00 MXN

  Platillo Especial: Rib Eye envuelto en Tuétano / Special: Rib Eye Wrapped in Bone Marrow

GUARNICIONES I SIDES

Cocina Norestense I Northern Cuisine

• Papas a la Francesa con Aceite de Trufa / French Fries with Truffle Oil160,00 MXN

  Papas a la Francesa con Aceite de Trufa / French Fries with Truffle Oil

• Guacamole Recien Machucado / Freshly Mashed Guacamole190,00 MXN

  Guacamole Recien Machucado / Freshly Mashed Guacamole

• Verduras Asadas / Grilled Vegetables170,00 MXN

  Verduras Asadas / Grilled Vegetables

• Elote Asado / Grilled Corn110,00 MXN

  Elote Asado / Grilled Corn

• Frijoles con Veneno / "Con Veneno" Beans130,00 MXN

  Frijoles con Veneno / "Con Veneno" Beans

• Cebollitas Asadas / Grilled Spring Onions120,00 MXN

  Cebollitas Asadas / Grilled Spring Onions

POSTRES I DESSERTS

Cocina Norestense I Northern Cuisine

• Mostachón de Plátano / Banana Mostachon210,00 MXN

  Mostachón de Plátano / Banana Mostachon

• Volcán de Cajeta / Cajeta Lava Cake220,00 MXN

  Volcán de Cajeta / Cajeta Lava Cake

• Cheesecake de Ferrero / Ferrero Cheesecake260,00 MXN

  Cheesecake de Ferrero / Ferrero Cheesecake

COCTÉLES | COCKTAILS

• Citrus Cocktail

  30 ml de jugo de naranja natural, 30 ml de jugo de piña, 20 ml de jugo de limón amarillo, 20 ml de miel de agave, clara. Shake, colado sencillo, escarchado con Tajín en vaso old fashion con hielo

• Del Bosque Cocktail

  3 frambuesas, 3 zarzamoras, 1 fresa, 5 hojas de menta fresca, 30 ml de jugo de limón verde, 60 ml de jugo de arándano, 20 ml de jarabe simple. Shake, doble colado, vaso collins y menta para decorar

• Tropicana

  3 slices de jengibre, 20 ml de jugo de limón verde, 30 ml de miel de agave, clara, 30 ml de jugo de piña, top de ginger beer. Shake, doble colado, servido en vaso old fashion con escarcha de sal rosa y rodaja de limón verde para decorar