Gourmet Restaurant Königshof

Degustationsmenü

4-Gang Menü 135 €; inklusive einem 0,15l Glas Wein pro Gang 195 €

• Seeforelle

  Lauwarm, Avocado, grüne Mandeln, Holunderblütenbuttermilch. Weinbegleitung: 2017 Scheurebe, trocken, "vom Muschelkalk" Weingut Zang - Franken

• Langostino

  Borlottibohne, geräucherte Spitzpaprika, Schlangengurke. Weinbegleitung: 2016 Pouilly-Fumé, Château de Tracy Loiretal

• Bresse Taube

  Brust und Keule, Povesen, Kirschen, Carripoulé. Weinbegleitung: 2012 Némea "Monopati", Kthma Aivalis Peloponnes

• Bergpfirsich

  Glasiert, Salz-Pistazien, Verbene und Rosenwasser. Weinbegleitung: 2016 Muscat de Beaumes de Venise Domaine des Bernardins - Rhônetal

Martin Fauster Menü

tischweise serviert; 8-Gang Menü 180 €, 8-Gang Menü - inklusive Aperitif und korrespondierender Weine 290 €

• Huchen

  roh mariniert, Petersilienwurzel, Samen, Öl

• Taschenkrebs

  Krustentiermayonnaise, Carabineros, Radieschen, Sauerampfer

• Rascasse

  Karotte, Ochsenmark, Berberitzen, Haselnuss

• Milchkalb

  Schulter, Bries, Kalbskopf, Blumenkohl

• Reh

  Medaillon, Pfifferlinge, Kohlrabi, Pumpernickel

• Käse vom Wagen

  Maître Fromager Bernard Antony

• Brombeere

  geeister Türkischer Honig, Schokolade, Mole und Fichtensprossenaroma

• Maibowle

  Erdbeere, Champagner und Makronen

Vorspeisen

• Huchen28,00 €

  roh mariniert, Petersilienwurzel, Samen, Öl

• Seeforelle29,00 €

  lauwarm, Avocado, grüne Mandeln, Holunderblütenbuttermilch

• Entenleber38,00 €

  Terrine, Creme, Heidelbeeren, Kaffeekrokant

• Langostino38,00 €

  Borlottibohne, geräucherte Spitzpaprika, Schlangengurke

• Milchkalb33,00 €

  lauwarmer Kalbskopf, gebackenes Bries, Tomatenmarinade, Basilikum

Hauptgänge Fisch

• Bretonischer Hummer75,00 €

  "Thermidor", Tatar und Bisque

• Rascasse60,00 €

  Karotte, Ochsenmark, Berberitzen, Haselnuss

• Steinbutt65,00 €

  Pfifferlinge, Liebstöckel, gebeiztes Eigelb

Hauptgänge Fleisch

• Reh60,00 €

  Medaillon, Pfifferlinge, Kohlrabi, Pumpernickel

• Bresse Taube60,00 €

  Brust und Keule, Povesen, Kirschen, Carripoulé

Tranchés für zwei Personen

• Wolfsbarsch

  in der Salzkruste, Artischocken, Stabmuscheln für zwei Personen, in zwei Gängen serviert

  • pro person65,00 €

• Perlhuhn

  im Ganzen gebraten, Waldpilze, Romana Salat für zwei Personen, in zwei Gängen serviert

  • pro person65,00 €

• Poltinger Lamm

  Rücken, Bauch, Bries, Zunge, Aubergine für zwei Personen, in zwei Gängen serviert

  • pro person63,00 €

Desserts

• Topfensoufflé24,00 €

  marmoriert, Stachelbeere, Sorbet, Holunderblüte

• Brombeeren24,00 €

  geeister Türkischer Honig, Schokolade, Mole und Fichtensprossenaroma

• Bergpfirsich24,00 €

  glasiert, Salz-Pistazien, Verbene und Rosenwasser

• Erdbeere23,00 €

  Felchlin-Schokolade, Erdnusskarameleis und gefüllter Kaffee-Florentiner

• Käse vom Wagen24,00 €

  Maître Fromager Bernard Antony