Entradas
Gyozas de Hongos39.000,00 COP
Salteado de hongos locales, hoisin artesanal de guayaba, aceite achiotado
Chicharrón de Calamar, Gazpacho Verde47.000,00 COP
Calamar crocante con sal de romero, gazpacho de pepino y aguacate
Tostadas con Boronía y Aguacate37.000,00 COP
Cebollas encurtidas, cogollos de lechuga y salsa de chile ancho
Hongos Confitados37.000,00 COP
Polenta cremosa, cebollín, lentejas crocantes y reducción de vegetales
Tartar de Atún y Mazorca50.000,00 COP
Atún, mazorca tostada, mayonesa de rábano y aguacate
Pulpo con Salsa Matcha60.000,00 COP
Pulpo grillado con salsa macha, crema de aguacate y yuca con naranja y limón
Queso Paipa Asado42.000,00 COP
Dulce de uchuvas ahumadas de chile dulce, pan de masa madre y espuma de queso paipa
Ensaladas y Sopas
Ensalada de Guayaba40.000,00 COP
Texturas de guayaba, nuez, lechuga romana, queso azul, vinagreta de trufa
Ensalada de Calabaza y Salsa Taratur con Yogurt42.000,00 COP
Calabaza rostizada, quinoa, melón, lechuga romana, yogurt de tahine y horissa
Sopa de Mote de Queso Almendrado33.000,00 COP
Queso costeño frito, mojo de cilantro y hogo
Zanahorias Rostizadas37.000,00 COP
Glaseadas con cardamomo, ricotta fresca, semillas de girasol y miel de panal
Tomate Criollo, Stracciatella y Calabaza42.000,00 COP
Tomate confitado y marinado, puré de alcachofa, chips de calabaza y stracciatella de búfala
Sopa de Vegetales Rostizados37.000,00 COP
Crema de vegetales con leche de coco, crocante de ajo y espinaca al limón
Arroces y Pastas
Pasta Fresca con Camarones62.000,00 COP
Pasta artesanal cortada a mano, camarones, emulsión de tomates chontos y quinua
Pasta Fresca con Tomate Confitado42.000,00 COP
Pasta cortada a mano, tomates confitados, pesto de arugula, lascas de queso paipa y albahaca
Arroz Meloso con Chicharrón de Cerdo50.000,00 COP
Chicharrón de cerdo, arroz crocante y pepino europeo
Arroz Criollo50.000,00 COP
Pollo desmechado, arroz crocante, pesto de aguacate, cebolla y chile
Risotto de Camarón64.000,00 COP
Risotto de camarón, sofrito criollo, calabaza, kale y alioli
Fuertes
Coliflor con Chontaduro32.000,00 COP
Sobre ají de maní y aceite de apio
Berenjena Rostizada y Curry de Lentejas38.000,00 COP
Puré de berenjenas con yogurt griego, curry verde de lentejas, cebollas encurtidas y plátano maduro
Trucha y Maíz63.000,00 COP
Al horno con mantequilla negra de limón, mazorca y cremoso de maíz pote quemado
Panceta de Cerdo Ahumada65.000,00 COP
Panceta ahumada, chutney de manzana de guayaba y milhoja de arracacha
Bonibola Braseada67.000,00 COP
Babaganoush, extracto de durazno criollo, edamames y mostaza encurtida
Pollo Criollo con Cebada63.000,00 COP
Pechuga de pollo, espinaca con limón y cebada con cerveza negra
Lomo de Res con Rub de Café73.000,00 COP
En mantequilla de NESPRESSO forte y rub de café, con chupe de papas cremoso y apio fresco
Clásicos de Jairo
Langostinos Pipian76.000,00 COP
Cremoso de papa criolla, maní, habichuelín y chimichurri criollo
Posta Negra70.000,00 COP
Frijoles campesinos y arroz amarillo con cúrcuma
Pollo de Asadero62.000,00 COP
Salsa de suero costeño y chiles tatemados, papas al horno, kale y alioli
Cortes Especiales
Chata de Res107.000,00 COP
En piedra de sal de Zipaquirá, chimichurri criollo con papas crocantes, kale y alioli
Entraña 300gr179.000,00 COP
En piedra de sal de Zipaquirá, chimichurri criollo con chupe de papas y ensalada criolla
El del Día
Creación del Chef58.000,00 COP
Hecho con la selección diaria de nuestros artesanos