Desayunos
Fruta de la estación
Yogurt orgánico, granola hecha en casa
Avena nocturna
Avena con chía infusionada con leche de coco, coco, frutos rojos y mango
Pan francés
Con ricota especiado, frutos rojos, macadamias o con crema de avellana y cacao, plátano caramelizado
Pan francés
Queso ricotta, compota de limón, helado de jocoque
Chilaquiles verdes con burrata, nopales y epazote
Chilaquiles rojos con crema de rancho y cotija
Enfrijoladas de flor de mayo, flor de calabaza y quelites.
Con pollo o setas o flor de calabaza
Molletes
Cecina crujiente, guacamole
Toast de Jocoque y salmón
Jitomates cherry, jocoque y arúgala
Risotto de farro, hongos y setas
Salteados, queso de montaña
Huevos tiernos
Casse de jitomate, parmesano, verduras de la estación
Huevos en cazuela
Salsa de jitomate especiada, aceituna Kalamata, crema de rancho, pan pita
Huevos benedictinos
Trucha ahumada, bernesa, chile pasilla
Huevos con mole
Mix de hierbas, verduras encurtidas
Huevos con hongos silvestres
Salsa de Huitlacoche
Barbacoa de res adobada
Tortillas, encurtidos, sala verde cruda
Sándwich de pato
Chutney de jitomate con chile morita, verduras encurtidas, papas chips
Fin de Semana
Torta de lechón (200 gr)
Cebolla encurtida, mayonesa de habanero
Grilled cheese (40 gr)
Pan brioche, queso de montaña, jamón de pavo
Croissant (40 gr)
Tocino, huevo estrellado, lechuga, jitomate
Rol de Langosta (120 gr)
Mayonesa picante, cebollin, cola de langosta, pan brioche
Extras
Huevo (1 pieza)
Orden de aguacate (50 gr)
Orden de tocino (40 gr)
Orden de verduras (70 gr)
Orden de jamón de pierna (25 gr)
Orden de pollo (90 gr)
Orden de jamón de pavo (25 gr)
Orden de yogurt (40 ml)
Orden de papas a la francesa
Orden de puré de papa (120 gr)
Orden de guacamole (200 gr)
Postres
Buñuelo
Queso de cabra, guayaba rosa
Tarta de Chocolate
Crema de limón, maracuyá, flores de sauco
Pastel de Chocolate
Crema de rancho, nibs de cacao, harina de almendras
Helado de Jocoque
Crumble de chocolate aceite de oliva y tejas de mantequilla con miel
Sorbete de temporada
Mix de hierbas frescas, aceite de olivo
Pannacotta de queso de rancho
Compota de guayaba, sirop de vinagre de champaña, semillas con polvo de cilantro
Plátano macho al carbón
Dulce de leche, crema de rancho, nibs de cacao