Botana
Botana Oaxaqueña individual.
Recomendada para compartir. Memelas, costillas de cerdo, taquitos con mole colorado, tasajo, chiles pasillas rellenos de picadillo y quesillo.
Taquitos fritos.
Tacos fritos rellenos de picadillo y bañados con queso fresco. Pueden ser con mole colorado o guacamole.
Chiles rellenos.
Elige entre chile pasilla relleno de picadillo o chile de agua oaxaqueño relleno de chapulines y quesillo.
Tlayudas.
Sencilla con aciento y queso o Especial (puedes elegir entre tasajo/cecina/costilla, con verduras, frijol, queso y quesillo)
Orden de quesillo.
Quesillo gratinado. Elige entre natural, con champiñones o chapulines.
Moles
Mole Negro.
El magnífico mole negro de Oaxaca elaborado con más de 23 ingredientes incluyendo el chile endémico chile Chilhuacle que crece en la cañada. Nos presenta un aroma ahumado y aceitoso debido a los 5 días de preparación para soltar aceites de los cacahuates, nueces, almendras y ajonjolí. Aromas frutales por los plátanos machos, pasas y demás ingredientes, un ligero sabor a chocolate.
Mole Colorado.
Mole elaborado con 2 variedades de chiles rojos y otros 20 ingredientes. Sabores afrutados y achocolatados logran un sabor que se presenta en capas: salado al inicio, pasando a dulce y picoso al final.
Mole Chichilo.
el chile predominante en este mole es el chilhuacle de Cuicatlán. Se le agrega tlayuda carbonizada, los aceites de la hoja de aguacate le brindan un sabor anisado.
Mole Verde.
Mole del día elaborado a base de chile jalapeño con sabores a canela, comino y hoja santa.
Mole Amarillo.
Mole elaborado con chiles costeños, ligeramente picosos. Recomendamos acompañarlo de cebollas curtidas en limón.
Estofado Almendrado.
Mole elaborado con base de tomate, almendras y pan resobado. Su sabor es dulce.
Estofado Alcaparrado.
Mole elaborado con alcaparras, base de miltomate y pan resobado. Su sabor es agridulce.
Especialidades
Mole Verde con Espinazo de Puerco.
Mole Amarillo Con Res.
Mole Chichilo Con Res.
Enchiladas de Mole Amarillo con pollo al orégano
Enfrijoladas con tasajo.
Sopas
Sopa de Guías Con Tasajo.
Elaborado con la guía de la calabaza, espesado con maíz y servido con guacamole, una orden de tasajo y 3 tortillas en aciento con salsa de guías.
Consomé Xóchitl
Elaborado con caldo de pollo. Se le agrega aguacate, tomate, cilantro y arroz.
Caldo Campesino.
Elaborado con caldo de pollo. Se le agrega huevo y chiles de agua toreados.
Filetes
Filete Galés.
Preparado con whisky. Acompañado de papas fritas.
Filete con champiñones.
Filete Mignon.
Filete a la bilbaína.
Preparado con pimiento, vino y ajo frito.
Filete al mezcal.
Preparado con mezcal de la casa. Servido con papas.
Puntas de filete a la mexicana.
Puntas de filete al albañil.
Preparadas con tomate y chile.
Puntas de filete al chipotle.
Mezcales
Koch
Tobasiche. Región: Río de Ejutla.
Koch.
Madrecuixe. Región: San Luis Amatlán.
Koch.
Tepextate. Región: San Baltazar Guelavila.
Convite Ensamble 2.
Espadín/Madrecuixe. Región: San Baltazar Guelavila.
Convite Ensamble 5.
Tobalá/Tobasiche/Tepextate/Coyote/Madrecuixe. Región: San Baltazar Guelavila.
Cordón Cerrado.
Espadín. Región: Santiago Matatlán.
3000 Noches.
Tobalá. Región: Sola de Vega.
Aves
Pollo frito al orégano.
Pechuga a la parrilla.
Pechuga Empanizada.
Pechuga a la cordon bleu.
Pechuga a la mostaza.
Carnes
Tasajo gratinado
Tasajo empanizado.
Brochetas de Tasajo.
Con pimiento y cebolla.
Tasajo Encebollado.
Tasajo al albañil.
Tasajo con tomate y chile.
Tasajo al chipotle.
Cecina Enchilada.
