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Entradas
Petronio45.000,00 COP
Humus de chontaduro, tabule de quinoa y tomates deshidratados aromatizado con miel trufada y guarnición de quibbes de morcilla, (opción vegana con hongos quibbes).
Huellas del Pacifico40.000,00 COP
Rollo de camarón del pacifico ahumado napado en salsa verde, pepino en almíbar de eucalipto y espejo de ciruela fermentada
Ceviche de Viuda45.000,00 COP
Pesca nativa de agua salada y oreada, espejo de berenjena asadas y acevichadas, raspado de mango y uchuva encevichada.
Nuquí45.000,00 COP
Ceviche de atún del pacifico, ají de la región al rescoldo, espejo de suero costeño, y crocante de maíz.
Macondo36.000,00 COP
Chalupas de empanada campesina rellenas de barriguero en cocción lenta, papa criolla, raíz de cilantro crocante y ají de gulupa.
Mini Pan de bono con posta cargatenera36.000,00 COP
Mini pan de bono, Posta cartagenera, piña asada con canela y panela y chips de guineo.
Principales
Osobuco52.000,00 COP
Capeletis de Osobuco, mix de quesos, tocineta confit, sobre un espejo de pesto y cilantro cimarrón.
Morillo50.000,00 COP
Morrillo en larga cocción glaseado en salsa cordobesa, arroz apastelado de zapallo rostizado, queso ahumado y semillas tostadas de calabaza.
Sinú62.000,00 COP
Costilla de Res ahumada laqueada en salsa de chicha, de la región ganadera de Montería, acompañado de arroz apastelado de frijol cabecita negra y acevichado de pesto.
Barriguero59.000,00 COP
Barriguero crocante glaseado en salsa de tucupí, papa nativa, acompañado de zanahoria y cebolla ocañera.
Choco al coco52.000,00 COP
Pechuga de pollo criollo marinada en cebolla y malta, salsa de coco y especias del pacìfico, vegetales encurtidos y miel de mucilago de cacao.
Guacaica39.000,00 COP
Papaya biche encurtida en panela y chicha, atún del pacífico, espejo de berenjenas tatemadas, garrapiñada de corozo y queso paipa asado.
Guasca65.000,00 COP
Pesca blanca nativa en costra de yuca, acompañada de crocante de queso paipa y cilantro fresco, servido con un apastelado de guasca, arvejas.
Pipián65.000,00 COP
Pesca fresca marinada en especias, rullas de papa nativa, cubios asados y salsa de pipian
Nare65.000,00 COP
Cazuela de moncholo ahumado, con bisque encocado, guineo popocho y tostada de pan.
Pulpo130.000,00 COP
Pulpo a la brasa con cayeye Samario, quinoa pop limón y frijoles con salsa acevichada de cilantro.
Primitivo172.000,00 COP
Corte de Entraña parrillada a las brasas, arroz trufado de morcilla y champiñones, chimichurri de achiote y ensalada cimarrona.
San Turban42.000,00 COP
Hamburguesa de pan brioche, carne especial, tomate de árbol en reducción de balsámico y especias, mix de hojas colombianas, queso crema y chips de papa nativa.
Postre
Cremoso de guanabana32.000,00 COP
Fruta impregnada en azúcar de licor cítrico, supremas y desamargados de naranja, con tejas de merengue con carbón activado y polvo de arándanos.
Milhoja de oblea32.000,00 COP
Milhojas de oblea, arequipe valluno, cheesecake de guayaba, dulce de moras y queso costeño rallado.
Chocolate de bola32.000,00 COP
Chocolate de bola de la abuela, especias de cajón, bizcocho de nata, almendras garrapiñadas , helado de chicha, sosiega de maíz y ganache de chocolate palenquero.
Aborrajado29.500,00 COP
Plátano maduro a las brasas con caramelo salado, helado de vainilla, chutney de guayaba con base cremosa de queso costeño.
Cucas29.500,00 COP
Cucas de Luisa bañadas en melado de café, helado de vainilla, ralladura de limón y sosiega.
Cañandonga29.500,00 COP
Cremoso de cañandonga con cacao palenquero, corozo garrapiñado, crocante de cocoa, desamargados de naranja y helado de coco.
