Nakuh, Cocina de la Selva Maya, es un santuario culinario que rinde homenaje a la rica herencia cultural de los mayas, tomando como fuente de inspiración las narrativas místicas del Popol Vuh.
Entradas
Carnitas de Atún (300 grs.)290,00 MXN
Atún aleta amarilla, cortes supremos marinados con especias, con acento de naranja agria y turbante de salsa verde.
Ceviche de Atún (250 grs.)380,00 MXN
Entrecot de 'aleta amarilla' cubierto con leche de tigre, elotes tiernos de la región, cebolla y aguacate.
Mayan Clam Chowder245,00 MXN
De Baja California a la mesa, sopa de ostión y almejas con julianas de papa y semillas de calabaza.
Salbutes de Venado (3 pzas.)385,00 MXN
Cazuela de venado 'cola blanca' de la región, montada en masa frita de nixtamal hecha tortilla.
Tacos de Langosta (3 pzas.)385,00 MXN
Langosta caribeña salteada con mantequilla, pimientos dulces, cebollitas de Ixi, coronado con cremoso de Xcatic tatemado.
Guacamole Nakuh Especial (100 grs.)350,00 MXN
Carne magra de venado 'cola blanca' hecha chicharrón, montada en pulpa de aguacate, láminas de chile habanero y arena de maíz.
Panuchos de Pato (3 pzas.)360,00 MXN
Tortilla de achiote, rellena de frijoles blancos. Con lechuga fresca, aguacate y cebolla encurtida.
Aguachile Negro (350 grs.)345,00 MXN
En achiote y naranja agria. Servidos con láminas de pepino, julianas de cebolla, aromatizado con brotes de cilantro local.
Panuchos de Cachete en Relleno Negro (3 pzas.)245,00 MXN
En relleno negro al horno de piedra, montado en tortillas de maíz rellenas de frijol refrito con reducción de tamarindo, queso doble crema y acento de lima fresca.
Esquites de Venado (100 grs.)385,00 MXN
Especialidad de la casa. Del centro del país a la blanca Mérida, nace nuestro esquite de venado. Elote cacahuacinte en salsa de huitlacoche, mayonesa de habanero, venado a la cazuela y queso fresco de Ocosingo.
Ensaladas
Ensalada Nakuh (120 grs.)245,00 MXN
Pavo asado en mezcla de hojas yucatecas: lechuga, chaya y espinaca del huerto, semilla de calabaza garapiñada, pasas, tomate cherry, suprema de toronja y queso de bola con aderezo de la casa.
Ensalada Xunan Kab (150 grs.)295,00 MXN
Lechugas frescas, betabel, peras al horno, semillas, amaranto y vinagreta de miel melipona, servidas con camarones tatemados.
Carnes
Pipian de Costilla (400 grs.)385,00 MXN
Costilla de cerdo al 'pib': cocinada en nuestro horno ancestral de leña y bajo tierra por ocho horas. Servida en pipián rojo, calabaza tatemada y cebolla frita con chile molido.
Chamorro Tatemado de Cerdo Pelón (1,200 grs.)380,00 MXN
Especialidad de la casa. Cocinado en nuestro horno ancestral 'pib' lentamente por doce horas, marinado en salsa de chiles secos, aromatizado con cerveza de raíz y mezcal, acompañado de puré de papa y vegetales de temporada.
Short Rib Negro (450 grs.)435,00 MXN
Cocinado al 'pib' en recado negro; acompañado de salsa verde, cebollín, salsa macha de almendra y puré de pasas.
Vacío (300 grs.)410,00 MXN
Carne Black Angus al Vesubio, servido en demi-glace con espinaca, queso de bola, pimientos rojos caramelizados y acompañado de puré de papa.
Tomahawk de Cordero (400 grs.)495,00 MXN
Cocinado a las brasas con puré de papa Idaho, remolacha asada y salsa 'kabic'.
Rib Eye (400 grs.)590,00 MXN
Carne magra Black Angus al vesubio, acompañada de papa al horno rellena de queso y espinacas, elote baby tatemado y ajo caramelizado.
Parrillada Mar y Tierra (5 pax.)2.650,00 MXN
Pulpo a las brasas, camarones 21/25, Rib-Eye, Asado de tira y Tomahawk al horno de leña, acompañado de papa al horno rellena de queso y espinaca, elote baby tatemado y una cebolla asada.
Platos Fuertes
Hamburguesa de Venado (220 grs.)345,00 MXN
Pan brioche negro de nuestros hornos, carne magra de venado “cola blanca” al Vesubio, con turbante de queso daysi gratinado, longaniza de Valladolid, mermelada de lima-habanero, cebolla caramelizada y vegetales. Acompañada de camote crocante y dip de Xcatik.
Pipían de Venado (300 grs.)450,00 MXN
Carne de venado “cola blanca” al “pib”: cocinada en nuestro horno ancestral de leña y bajo tierra por ocho horas. Servida en pipián rojo, calabaza tatemada y cebolla frita con chile molido.
Robalo en Hoja de Chaya (220 grs.)385,00 MXN
Pesca del día, envuelta en hoja de chaya y cocinada en horno de leña con mantequilla de naranja agria, acompañada de risotto de coliflor con queso de bola y zanahoria baby.
Chiles Xcatik Tatemados (3 pzas.)345,00 MXN
Rellenos de lechón, cocinados doce horas en nuestro horno de piedra con queso doble crema, acompañados de salsa encacahuatada, elotes baby y pétalos de cebolla encurtida.
Pato Encacahuatado (1,000 grs.)495,00 MXN
Pato confitado a las hierbas en pipián de cacahuate, acompañado de vegetales de la región.
Pulpo a la Yucateca (350 grs.)485,00 MXN
Tentáculos de pulpo maya asados en recado rojo de achiote e infusionados con naranja agria, servido en pétalos de cebolla asada y “chiltomate” (salsa de tomates tatemados con habanero).
Cocina Tradicional
Queso Relleno (350 grs.)365,00 MXN
Tradicional rebanada de queso Edam relleno de carne molida de cerdo, especiada con frutos secos y pasas. Servida en salsa Saak-kool (gravy de pavo) y sofrito de tomate.
Dzic de Venado (150 grs.)435,00 MXN
Venado 'cola blanca' en 'pib': cocinado en nuestro horno ancestral de leña y bajo tierra por doce horas. Servido con rábano local, marinado en jugo de naranja agria y perfumado de fresco cilantro local, acompañado de tortillas tatemadas.
Sopa de Lima (120 grs.)195,00 MXN
Caldo de pavo a la leña, perfumado con lima. Servido con julianas de tortilla crocante y pechuga de pavo asado.
Papadzules245,00 MXN
Bañados con una infusión de semilla de calabaza y hojas de epazote. Se sirven cuatro piezas de tortilla de maíz rellenas de huevo cocido y terminadas con salsa de tomate.
Cochinita (350 grs.)285,00 MXN
Tierna y jugosa carne de cerdo cocida en horno de leña, envuelta en hoja de plátano, marinado con achiote y especias; acompañado de cebolla morada y salsa de habanero.
Poc Chuc (350 grs.)310,00 MXN
Carne de cerdo al horno de leña, marinada en naranja agria. Servida con frijoles 'colados' estilo Yucatán, 'chiltomate' (salsa de tomates asados con chile habanero) y pétalos de cebolla morada.
Pastas
Fettuccine al Xcatik (100 grs.)355,00 MXN
Pasta artesanal a la crema de xcatik, acompañada de camarones al Vesubio, marinados al limón, queso Edam y acento de vino blanco.
Risotto Salmón (220 grs.)385,00 MXN
Supremo salmón al Vesubio servido en una cama de risotto negro con queso de bola a la chaya y verduras de temporada al grill.
Spaguetti Negro (150 grs.)380,00 MXN
Pasta artesanal con achiote y pulpo a las brasas en mantequilla de ajo, perejil y espuma de lima-habanero.
Fettuccine de Langosta (150 grs.)465,00 MXN
Cola de langosta local en salsa rosa, ajo, chaya y vino blanco.
Postres
Tributo al Maíz260,00 MXN
Tradicional pan yucateco de elote tierno, cocido en nuestros hornos de leña. Servido en un espejo de atole nuevo (champurrado de maíz), con helado de palomitas saladas y miel melipona.
Chocolate de Metate260,00 MXN
Tarta de chocolate de metate, crumble de galleta salada, sorbete de guanábana y curd de maracuyá.
Buñuelos de Dulce de Papaya
Con merengue de cítricos de la península, miel melipona perfumada con limonaria, helado de vainilla y garapiñado de semillas de calabaza.
Cheesecake de Guayaba y Queso de Bola260,00 MXN
Cremosa rebanada de queso y dulce de guayaba natural hecho en casa, con una base de galleta de canela. Decorado con crujiente de queso de bola y amaranto.
Cheesecake de Guayaba y Queso de Bola
