SALLE À MANGER de Hisashi WAKISAKA

ブーダン・ノワール レンズ豆とリンゴ・バナナのラグー1.100 JPY

Boudin noir, ragoût de lentilles, de pommes et de bananes 豚の血のソーセージ

"貧乏人のフォワグラ"のトリュフ1.500 JPY

Une belle Truffe de pâté de foie de volaille «pseudo-foie gras» フォワグラはまったく使っておりませんが 限りなくフォワ・グラです(笑)

オニオングラタンスープ1.600 JPY

Soupe à l'ognon gratinée 説明は不要かと

サラディエ リヨネ1.600 JPY

Saladier Lyonnais 鶏のレバ、心臓、ニシンのマリネ、豚耳など、ボリューミー なロケットとたんぽぽのサラダ

"アシ・パルマンティエ"とフォワグラのプレセ3.000 JPY

Hachis parmentier a la queue de bœuf, Foie gras cuit pressé 煮込んできざんだ牛テール肉とジャガイモのソテを合わせたもの (アシ・パルマンティエ)とフォワグラのテリーヌ

パテ アン クルート2.000 JPY

Pâté en croûte パイで包んで焼いた肉のパテ 冷製

ガトー ド フォワ リ・ド・ヴォのフリカセ添え1.800 JPY

Gâteau de foie de volaille, accompagnée de fricassée de Ris de veau 鶏レバーをすり潰してメレンゲと合わせケーキの型に入れて 焼いた「鶏レバーのケーキ」 仔牛の胸腺を添えて

自家製アンドゥイエット2.400 JPY

Andouillette de la maison 豚の内臓の腸詰

トリップ ア ラ モード ド カン1.800 JPY

Tripes à la mode de Caen 牛胃 4 種をシードルとカルヴァドスで煮込んだもの

エスカルゴとカエル ロックフォールチーズのココット2.400 JPY

Escargots et cuises de grenouilles à la bourguignonne au Roquefort ニンニクパセリバターでオーヴン焼きに

リ・ド・ヴォのソテ トリュフ入りマデラソース3.300 JPY

Ris de veau sauté, sauce madère truffé 仏産仔牛の胸腺肉のソテ

鴨のフォワ・グラのソテ ソースポワヴラード3.300 JPY

Foie gras de canard sauté sauce poivrade 黒胡椒を利かせた甘酸っぱいソースで

ブロシェのクネル*2.900 JPY

Quenelle de Brochet, procédé"Le guide culinaire" フランスより直送の大型の淡水魚(和名カワカマス)をすり身に してはんぺん状にしたもの ザリガニのクリームソースで 古典のルセットを忠実に再現

今日の築地からの鮮魚をそれに見合った調理法で

Poisson du jour 本日のスポットメニューをご覧ください

• Prix courant

バスク産乳のみ仔豚のポシェ 黒オリーヴのソース*3.200 JPY

Côtelettes de cochon de lait pochées, sauce à l'olive noire 骨付きの背肉をハーブの香りをつけたオリーヴオイルで 優しく火入れ

ブフ・ブルギニョン*3.000 JPY

Bœuf Bourguignon 牛ほほ肉の赤ワイン煮

鴨のジャンボネット ビーツのコンソメと季節の野菜*3.000 JPY

Jambonette de Cuisse de canard farcie puis confite, consommé à la betteraveもも肉に詰め物をしてハムの形に整えコンフィに

スモークした仔羊背肉のロースト*3.400 JPY

Selle d'agneau fumée et puis rôtie 書いてあるまんま

仔鴨胸肉の"ラケ" コニャックのソース*3.200 JPY

Filet de canette poêlé en «Laqué» sauce au cognac 胸肉の皮目をよく焼いて脂をしっかり落とした後にはちみつと ワインヴィネガーを煮詰めたものを塗って天火で炙ると ラッカーを塗ったような照りがでます すなわち「ラケ」

バヴェットのソテ エシャロットソース (産地・お値段が変動します スタッフがご説明します)*

Bavette à l'échalote ハラミではありません 流通量が非常に少ない希少部位

• prix courant

フランス産チーズいろいろ

Assortiment de fromages frais et affinés; Demandez au personnel おたずねください

本日のデザート

Desserts du jour; Demandez au personnel 黒板をご覧ください