Sinsombrero

Entradas

• Provoleta Ahumada

  Asada al Homo Vesuvio (100 gr), acompai'iada de chorizo argentino (75 gr), oregano, aceite de o/iva y champinones.

• Tlacoyos

  3 Piezas de tlacoyos rellenas de frijo/ con hoja de aguacate, acompanados de came seca frita y deshebrada (50 gr), queso cotija (50 gr), salsa verde y roja.

• Croquetas de Chicharron

  Cremosas croquetas rel/enas de chicharr6n prensado (50 gr), con quesillo (50 gr), champii'iones (50 gr), y salsa verde cruda.

• Alcachofa al Vesuvio

  2 flores de Alcachofa, servida con aderezo de anchoas y queso de cabra, espolvoreada con tocino (60 gr).

• Coliflor Rostizada (Lactovegetariano)

  1 Pieza de Co/if/or a /as brasas, con salsa de berenjena asada, jocoque, miel y habanero.

• Chicharron de la Ramos & Picanha

  Chicharr6n de la Ramos (100 gr) y Chicharr6n de picanha (100 gr), con guacamole artesanal (100 gr), aceite de chi/es y tortillas de maiz nixtamalizado.

• Jamon 100% lberico de Bel Iota Cinco Jotas

  Jamon 100% lberico de Be/Iota (70 gr), aceite de Oliva extra virgen, tomate ral/ado y tostas de pan de masa madre.

Carpaccios y Tiraclitos

• Torre Vue Ive a la Vida

  Torre de mariscos banada en Bloody Mary con Camaron curtido (80 gr), Lomo de Atun (80 gr), Pu/po (80 gr), Camaron pacotilla (80gr) acompanada de pepino baby, jitomate, cebolla morada y cubos de aguacate.

• Carpaccio de Betabel (Vegano)

  Betabel en texturas (120 gr), vinagreta de naranja, brotes de betabel, arugula y nueces garapinadas. AGREGA Bombones de queso de cabra (30 gr)

• Carpaccio de Filete de Res

  Filete de res magro (100 gr), alinado con vinagreta de limon eureka, /aminas de parmesano y arugu/a, acompanado de he/ado de queso azu/ y reduccion de viangre baisamico y pan de masa madre tostado.

• Aguachile de Camaron

  Camaron marinado (200 gr) en aguachi/e rojo con chile chiltepin y acompanado de aguacate, cilantro y rabanos

• Tiradito de New York

  New York marcado a la parrilla (250 gr), con salsa negra acompaiiado de laminas de pepino, cilantro recio, rabanos y aguacate.

• Ceviche de Pescado

  Pescado blanco (200 gr) al esti/o ceviche peruano, acompanado de maiz asado, camote, aguacate y cilantro recio.

• Tartar de Lomo de AtCm

  Lomo de A tun nacional a/eta amarilla (200 gr) cortado en cubos, acompanado de salsa spicy, sandia, aguacate, tomate cherry y laminas de pepmo.

Sopas

• Jugo de Carne

  Acompaiiado con 1 pieza de Hueso de Tuetano asado al Vesuvio, servido con tartar de came (30 gr) y rasurado. (300 ml)

• Sopa del dia

  Creacion diaria de/ chef. (300 ml)

Ensaladas

• Caprese que no es Caprese

  1 pieza de Burrata frita, tomates texturizados y pesto verde de aibahaca.

• Cesar Tibia

  Endibias marcadas al grill (250 gr), Pollo a /as Brasas (120 gr) y aderezo Cesar.

• Peras al Vino

  Mix de lechugas (70 gr) con Peras asadas (100 gr) sobre un espejo de jocoque y habanero, se acompana con fresas (50 gr), higos (50), tocino frito (20 gr) y queso azul.

Pastas Y Arroces

• Gran Raviol de Camaron y elote dulce

  Gran Raviol (200 gr) relleno de muselina de camaron y elote dulce asado. Acompaiiado de hojas fritas de epazote.

• Rigatoni en salsa Arrabbiata

  Pasta corta de semola (200 gr) en salsa Arrabbiata y variedad de tomates.

• Risotto de Hongos

  Mezcla de hongos de temporada, queso parmesano y arroz arborio (200 gr), aromatizado con aceite de trufa.

• Risotto de nuez, pera y queso azul

  Arroz arborio (200 gr), pera sa/teada en mantequilla (70 gr), vino espumoso, queso azul (30 gr), nueces y /aminas de queso parmesano.

• Arroz Sinsombrero

  Arroz negro tipo paella (200 gr) con jugo de carne. Se sirve con 3 piezas de camarones jumbo al Vesuvio, calamares (50 gr) y pimientos.

Fuertes

• Burrito Wellington

  Burrito envuelto en masa hojaldre con came de res especiada (180 gr), chorizo argentino (75 gr), quesillo (50 gr), frijoles, chimichurri, guacamole y hojas de espinaca

• Filete Mignon

  Cana de Filete de Res (250 gr) acompanado de pure de camote, elote asado, lamina de tocino, cebollas caramelizadas y jus de res.

• Filete en salsa de Ouesos

  Cana de Filete de Res (250 gr) banado en salsa de quesos y pure de papa.

• Hamburguesa

  Carne de Res, 50% Sirloin y 50% Rib Eye (220 gr) , mermelada de tocino y queso Monterey Jack. Acompanada de papas a la francesa.

• Lomo de Atun Ahumada

  Lomo de Atun nacional a/eta amarilla (220 gr), marinado en salsa ponzu, ahumado en frio y acompanado de mezcla de lechugas. Se sirve en corte sashimi grueso

• Filete de Pescado en Tikka Masala Negro

  Huachinango marinado (220 gr) en tikka masala negro, con alioli de habanero y polenta de platano.

• Pulpo Braseado (Spicy)

  Pu/po adobado al habanero (300 gr), con chi/es toreados y elote dulce.

• Camarones Jumbo Martinez de la Torre

  Camarones Jumbo (350 gr) Braseados al Vesuvio, acompanados de aceite de oliva, hojuelas de ajo macho y chile quebrado.

• Chamorro Ahumada

  De cerdo (500 gr), ahumado por 12 horas a punto de barbacoa, con madera de arbol de manzano y acompanado de pure de papa y adobo de chapulines.

• Costillar de Baby Ribs

  Costilla de Cerdo ahumada por 12 horas con madera de manzano y acompanadas de salsa bbq de cafe y chipotle.

  • 750 gr
  • 1,500 gr

• Media Pollo Asado

  Braseado y ahumado al Vesuvio (400 gr) y acompanado de vegetales al grill.

• Arrachera

  Acompanada de verduras asadas y elote braseado.

  • 250 gr
  • 500 gr

• Picanha (400 gr)

  Ahumada por 12 Horas en homo de brasa con rub de Barbacoa. Acompanada verduras asadas y elote braseado.

• Brisket (500 gr)

  Ahumado por 12 horas en homo de brasa con rub de la casa. Acompanado de verduras asadas y elote braseado.

• New York (400 gr)

  Asado al Homo de brasa, se acompana con verduras asadas y elote braseado.

• Asado de T ira (500 gr)

  Cocinado a fuego lento, se acompana con verduras asadas y elote braseado.

• Rib Eye

  Braseado al Homo Vesuvio, se acompana con verduras asadas y elote braseado.

  • 300 gr
  • 600 gr

Tacos

• Tacos de Brisket

  Ahumada por 12 horas, con lena de manzano, queso oaxaca, cebolla caramelizada y tortillas de harina. (3 piezas) ·

• Tacos de Cochinita

  Al estilo Campeche. Envueltos en hoja de platano, servidos con Chicharron de cerdo, cebollas encurtidas y tortillas de maiz. (3 piezas)

• Tacos de Camaron estilo Baja

  Camaron Jumbo en tempura, ensalada de col morada, zanahoria y salsa de chile habanero en tortillas de maiz nixtamalizado. (3 piezas)

• Tacos de Caramelo de Picanha

  Ahumados por 12 Horas en homo de brasa, envueltos en costr-a de queso Monterey Jack, frijoles maneados, cebolla asada y chi/es toreados. (3 piezas)

• Tacos de Pulpo al Habanero

  Pu/po sellado y braseado en salsa de habanero, cubierta de guacamole y tortillas de maiz nixtamalizado. (3 piezas)

• Tacos Mary Tierra

  Camaron Jumbo empanizado con tropezones de chicharron de la Ramos y tuetanos asados al Vesubio. (3 piezas)

Guarniciones

• Pure de papa

• Pure de Camote

• Esquites

• Espinacas a la Crema

• Guacamole

• Esparragos al Vesuvio

• Vegetates a la parrilla

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