White Marmot Restaurant & Bar

VORSPEISEN / STARTERS / ANTIPASTI

• Burrata auf Tomatenpurée, Basilikum und frischem Gemüse28,00 CHF

  Burrata on tomato pure, basil and fresh vegetables [Burrata su pappa di pomodoro, basilico e verdure novelle]

• Kalbs Tatar mit getrüffelter Tonnatosauce, Wachtelei und Polentachips

  Veal tatar topped with truffled tonnato sauce and quail egg and sweet corn chips [Tartara di Vitello con crema tonnata tartufata, uova di quaglia e chips di polenta]

  • 70 gr.32,00 CHF
  • 150 gr.42,00 CHF

• Loins Thunfischtatar mit Kokosnusswasser, Büffelmozarella, Lime und Palmherz

  Loin's tuna tartare with coconut water,buffalo mozzarella, lime and palm heart [Tartara di tonno Loins con acqua di cocco, mozzarella di buffala, lime e cuore di palma]

  • 70 gr.35,00 CHF
  • 150 gr.45,00 CHF

• "Horseshoe" Buchweizen "Blinis", Rauchlachs und Vacherin Doppelrahm36,00 CHF

  Buckwheat "Blinis", smoked salmon and Vacherin double cream [Blinis di saraceno con cuore di salmone affumicato e panna doppia al Vacherin]

• Gänseleberterrine an Miso und Sake, Steinpilzbrioche, Birnen Chutney und Ingwerblüte

  Goose liver terrine on miso and sake, boletus brioche and pear chutney and ginger [Terrina di fegato d'anatra al miso e sake, brioche ai funghi porcini e chutney di pere e fiore di zenzero]

  • 60 gr.47,00 CHF
  • 120 gr.57,00 CHF

VEGETARISCH / VEGETARIAN / VEGETARIANI

• Bunter Blattsalat mit knackigem Gemüse, Chef Sauce17,00 CHF

  Colorful leaf salad with crunchy vegetables, Chef Sauce [Variopinto di insalate e verdure croccanti, salsa dello chef]

• Karamellisierte Aubergine an Miso und Tahina32,00 CHF

  Caramelized aubergine on miso and tahina [Melanzana caramellata al miso e tahina]

• Sojamilchmozzarella, Kirschtomaten, Pistaziencreme und Belugalinsen38,00 CHF

  Soy milk mozzarella, cherry tomatos, pistachio cream and beluga lentils [Mozzarella al latte di soja con pomodorini, crema di pistachio e lenticchie beluga]

• "White Marmot egg" auf Blumenkohlcrème und 10 gr. Kaviar Orsietre68,00 CHF

  "White Marmot egg" on cauliflower cream and 10 gr. Caviar Orsietre ["White Marmot egg" su crema di cavolfiore e 10 gr. di caviale Orsietre]

SUPPEN / SOUPS / ZUPPE

• Minestrone mit frischem Gemüse und Pesto Bruschetta16,00 CHF

  Minestrone with fresh vegetables and pesto bruschetta [Minestrone di verdure fresche con una bruschetta al pesto]

• Hirsch Oxtail mit Sesam Grissino19,00 CHF

  Deer Oxtail with sesame grissino [Oxtail di cervo arlecchino con grissino al sesamo]

• "Pasta e fagioli" Cremesuppe mit geräucherter Jakobsmuschel24,00 CHF

  "pasta and beans" cream soup with smoked scallop ["Crema di Pasta e Fagioli" con capasanta affumicata]

• Atlantische Hummervelouté mit schwarzem Mini Panetone vom Tintenfisch25,00 CHF

  Atlantic lobster velouté with a black brioche of octopus [Vellutata d'astice dell'atlantico con mini panettone al nero di seppia]

PASTA UND CO / PASTA AND CO / PASTA E CO

• Paccheri mit Wildschweinragout und Burrata34,00 CHF

  Paccheri with wild boar stew and burrata [Paccheri al ragù di cinghiale con burrata]

• Tagliolini an leichter Rahmsauce und Steinpilzen35,00 CHF

  Tagliolini on creamsauce with porcini mushrooms [Tagliolini panna e funghi porcini]

• Spaghetti "Caccio e Pepe" mit Seeigel38,00 CHF

  Spaghetti "Caccio e Pepe" with sea urchin [Spaghetti " Cacio e Pepe" con ricci di mare]

• Coulurgiones "sardische Ravioli" gefüllt mit Garnelen, Hummer und Zitrusfrüchten auf einer Tomaten Bisque und Bottarga39,00 CHF

  Pasta of sardinia filled with prawns, lobster and citrus fruits on a tomato bisque and bottarga [Coulurgiones ripieni ai gamberi, agrumi, crema di pomodoro e bottarga]

• Hummer-Linguine Corviglia 248972,00 CHF

  Linguine with lobster Corviglia 2489 [Linguine all'astice Corviglia 2489]

FLEISCH / MEAT / CARNI

• Wiener Kalbs Tafelspitz, Rahmlauch, Salzkartoffeln und Meerrettichsauce47,00 CHF

  Boiled veal Viennese style, leek stuffed with cream, potatoes, horseradish sauce [Bollito di vitello alla viennese con porri alla panna, patate e salsa rafano]

• Hirschentrecôte in exotischem Fond pochiert mit Knollenselleriepürre, Polentastrudel und Kürbis Chutney49,00 CHF

  Deer entrecôte in an exotic sauce with puree of celery root, sweet corn strudel, pumpkin chutney [Entrecôte di cervo in salsa esotica con pure di sedanorapa, strudel di polenta e chutney di zucca]

• Murmeli Pfeffer "nach Art des Chef's"49,00 CHF

  Marmot ragout of chef's choice [Salmi di Marmotta alla "Moda dello Chef"]

• Golden Eye Kalbsossobuco Gremolata mit Safranrisotto51,00 CHF

  Golden Eye oxobuco of veal gremolata style with saffron risotto [Golden Eye ossobuco di vitello alla gremolata con risotto allo zafferano]

• Engadiner Angus Tagliata auf Rucolaschaum, kandierte Datteltomaten, krispige Kartoffeln und Parmesanchips

  Engadine angus tagliata on rocket foam, canded tomato, crispy potatoes and parmesan chips [Tagliata d'Angus engadinese con crema di rucola, pomodorini dattero , patate soffiate e chips di parmigiano]

  • 200 gr.65,00 CHF

• Rosa gebratener Lammrücken auf zweifarbigen Peperoni,Maispüree und Lakrize79,00 CHF

  Roasted seddle of lamb on peperoni duo, sweet corn puree and liquorice [Lombo d' agnello con duo di peperoni, puré di mais e liquirizia]

FISCH / FISH / PESCI

• Lachsforellenfilet an karamellisierter Rahmsauce, Rollgerstensalat, schwarze Nüsse und grüne Kresse41,00 CHF

  Roasted salmon trout on a caramelized cream sauce, barley salad, black nuts and green cress [Filetto di trota salmonata con insalata d'orzo, pannacaramellata, noci neri e crescione verde]

• Gebratene Seezungenfilets auf Blattspinat, kandierte Tomaten und Salzkartoffeln64,00 CHF

  Roast sole fillet on steamed spinach, candied tomatoes and boiled potatoes [Filetti di sogliola spadellati su spinaci trifolati, pomodorini confitti e patate naturali]

• Grillierter Hummer auf Randenrisotto, Baby Karotten in Vanillesauce gekocht75,00 CHF

  Grilled lobster on beetroot risotto, mini carrots cooked in vanilla sauce [Astice alla griglia con risotto di rape rosse e mini carote alla vaniglia]

DESSERT / DESSERTS / DOLCI & DESSERTS

• Geräuchter Rum Baba mit Früchtegelee19,00 CHF

  Smoked rum baba with fruit gelatin [Babbà affumicato al rum con gelatina alla frutta]

• Marco mi su19,00 CHF

• Schokoladentörtchen mit Himbeerensorbet21,00 CHF

  Chocolate tart with rasberry sorbet [Tortino al cioccolato fondente, sorbetto ai lamponi]

• "White Marmot" Schokoladen Zigarre22,00 CHF

  "White Marmot" chocolat cigar ["White Marmot" sigaro al cioccolato]

• Käsekomposition vom Maître fromager

  Cheese composition by Maître fromager [Composizione di formaggi d'Alpe]

  • klein19,00 CHF

NACHSPEISEN

Rahm, Café, Himbeere; pro Stück 1 €

• Friandise

• Mini Patisserie

• Bocconcino "Dai Dai"