Raw Bar
Lascas de pulpo345,00 MXN
Finas láminas de Pulpo bañadas con vinagreta de tres chiles + sal de tortilla – ensaladilla de rábano, chayote, pepino y aguacate / semilla de mostaza + emulsión de wasaby / tierra de aceitunas negras.
• Tiradito Celestún 295,00 MXN
Salmón corte grueso / perlas de aguacate con ceniza de cebolla – ralladura de limón - ponzu.
Tartar de atún330,00 MXN
De la sencillez emerge la grandeza / atún y aguacate frescos con crocante de papa con ajo tostado – bañados en una salsa de cítricos y brotes de cilantro.
Atardecer del Minaret295,00 MXN
Camarón seco de la costa chiapaneca – corazón de sandía / atún del mar de cortes, rodajas de chiles yucatecos lascas frescas de aguacate + vinagreta de togarashi, Lima y yuzu.
Ceviche Balam285,00 MXN
Pulpo cocido en agua de mar con notas de chardonnay / camarón del puerto y pesca local cocinados a la lima limón / pepino kiury, chile serrano, cilantro, rábano – marinado de la casa perfumada con jengibre y virutas de rábano de color.
Del huerto
• Ensalada tal vez cèsar 255,00 MXN
Lechuga al grill + aderezo de anchoas / aceite de maracuyá + tostada de parmesano.
• Xitomate225,00 MXN
Mix de tomates / vinagreta de verano con fruta de la pasión + queso de cabra natural – tostada de queso añejo + aire de clorofila.
• Ensalada de aguacate265,00 MXN
Sobre aderezo de yogurt griego *aguacate caramelizado + espárragos blanqueados / ensalada verde aliñado con vinagreta de frambuesa
Street food
Sopecitos de Pato 245,00 MXN
Sopecitos de pato al perol + puré de frijol xpelon cocinado con yerba santa / salsa de frutos rojos con especies secretas.
Taco de cola185,00 MXN
Taco de maiz nixtamalizado/ cola de res braseada al merlot con cebollas en vinagre y salsa de tomatillo verde.
• Flauta de cochito265,00 MXN
Rollo frito relleno de cochinita estilo Yucatán + mermelada de xnipec/puré de frijol xpelon – dip de aguacate *tapioca de cebolla morada.
Hongos de la olla 295,00 MXN
Caldo de hongos salteados + granos de maíz / flores de tomillo, seguido de su Foie Grace sellado a la pimienta perfumado con epazote vino blanco y chile de árbol.
Del mar
Elegancia del mar595,00 MXN
Salmón (190gr) encostrados de frutos secos dorados + pesto de cilantro / salsa de cítrica esferas de queso de cabra / espárragos y col de Bruselas + polvo de poro quemado.
• Black surf475,00 MXN
Pesca del día (180gr) sobre trigoto negro con esencia de azafrán / queso parmesano + brotes con aliño de frambuesa y su tapioca crocante.
• El Kraken565,00 MXN
Pulpo al grill (190gr) + papitas baby confitados al romero + mayo de poro quemado + emulsión de chile guajillo
• Mística545,00 MXN
Camarón (150gr) a la parrilla sazonado con axiote local sobre un puré de plátano dulce + salsa de cremosa de chile poblano y micro ensaladilla de brotes
Tierra
• Flor terrestre385,00 MXN
Coliflor rostizada al ghee + acompaña de su salsa de hongos y puré de garbanzo.
• Sonata exótica 290,00 MXN
Pasta larga salteada con verduras de verano + salsa agridulce / cacahuate tostado - mezcla de hierbas-crocante de arroz.
Mole zoque 36 elementos595,00 MXN
Pechuga de pato (220gr) sellada al sartén perfumado con flores de tomillo + mole semidulce artesanal acompañado de risotto al queso Chiapas, aguacate y queso de hebra / cremoso de zanahoria + brotes del jardín.
• Del corral960,00 MXN
Rib eye (450gr) ennegrecido en recaudo negro / rodeado de trilogía de tubérculos, tierra de aceituna + salsa de vino tinto y brotes de temporada.
Ave de rancho745,00 MXN
Pollo rock cornish glaseado al miso blanco + aromatizado con yerba santa seguido de camote horneado.
• Lomito de buey645,00 MXN
Filete de res (150gr) al sartén + salteado de xpelon / cremoso de zanahoria y brotes del día
Para Compartir
Flora y fauna325,00 MXN
Humus de la casa selección de vegetales del huerto crudo – aderezo de anchoas.
• Mejillones de la baja435,00 MXN
Mejillones con salsa cremosa de queso azul, notas picantes + perfume de romero
Costilla dos cocciones1.785,00 MXN
Short rib sellado al grill con espécias caseras / horneado a baja temperatura / salsa de su cocción / puré de papa trufada + ensaladilla mixta - ralladura cítrica
Libre de carne
• Atardecer del Minaret254,00 MXN
Pulpa de sandía / cubos de jícama-pepino local / rodajas de chiles yucateco / láminas frescas de aguacate + vinagreta de togarashi, lima y Yuzu.
• Flora y fauna325,00 MXN
Humus de la casa selección de vegetales del huerto crudo.
Xitomate225,00 MXN
Mix de tomates / vinagreta de verano con fruta de la pasión + tierra de aceitunas / crocante de arroz + aire de clorofila.
• Nixtamal210,00 MXN
Sopecitos de hongos perfumados con epazote + puré de fijol xpelon cocinado con yerba santa / salsa verde cruda.
• Hongos de la olla240,00 MXN
Consomé de hongos salteados + grandes de maíz, flores de tomillo, vino blanco y chile de árbol.
• Sonata Exótica285,00 MXN
Pasta larga salteada con verduras de verano / salsa agridulce + cacahuate - mezcla de yerbas, y crocante de arroz.
Flor Terrestre385,00 MXN
Coliflor rostizada al ghee + acompaña con salsa de hongos y puré de garbanzo
• Mole Zoque 36 elementos435,00 MXN
Vegetales al grill de temporada acompañados de mole zoque + arroz inflado / amaranto
Mi dulce pecado
Maíz 215,00 MXN
Pan de elote con helado de tortilla y espuma de maíz.
• Sabor del sureste210,00 MXN
Guineo caramelizado + crema ligera de plátano al brandy / puré de plátano macho + helado de tascalate.
Cacao 210,00 MXN
Lingote de chocolate + crema de canela / helado de queso fresco chiapaneco – crumble de café de olla y dulce de papaya
• Dulce pasión210,00 MXN
Panna cotta de maracuyá / culis de frutos de rojos y piña con coco.
Bebidas
• El Chamula230,00 MXN
Pox (destilado de maíz), Tascalate, Cardamomo, Fresa y Leche de soya.
• Flórez Spritz215,00 MXN
Vermouth Blanco con durazno, Cordial de lavanda y Vino espumoso
Tierra Tropical215,00 MXN
Mezcal con coco, cordial de betabel y jugo de toronja con pepino
• Tío Lupe210,00 MXN
Tanqueray, Tío pepe, pepino limón y agua tónica
• Toro200,00 MXN
Smirnoff, jengibre, albahaca y cerveza oscura
• Ni tan suave ni tan tropical200,00 MXN
Mezcal con coco, cordial de piña suave, Vermut Extra Dry y agua de coco.