Guambrakuna
Menú Degustacion de 5 tiempos 64.99$
Majarisco
Majado de platano verde macho I sofrito criollo I ragu de frutos del mar al estilo mediterraneo
Cuchi Pillo
Maiz cocido en queso freso de guaranda I panceta ahumada I cuero suflado I encurtido de la casa
Guiso de llama de altura
Estofado de llama de altura I croqueta de papa I texturas de aguacate
Experiencia Sensorial
Texturas de Cacao Fino de Aroma
5 texturas de cacao fino de aroma
Pakarina
Menú degustación 6 tiempos I 74.99$
Ecuadorian Shrimp Thai Style
Camarón Vannamei I texturas de coco I thai sauce I ceniza de chillangua
Caucara Inversa
Croqueta de llapingacho enquistado I Brisket de res de páramo I huevo curado oriental I jardinera de acederas I crocante de remolacha
Amenestrado del negro
lomo fino de res madurado I humus de menestra de lenteja I chimichurri de páramo I salprieta
Langostino Kaiser
Langostino Jumbo I Espuma de bisque I reduction de mostaza dijonnoise
Experiencia Sensorial
Mortiño
Panacota de mortiño I núcleo de guanábano
Hatunruna
Menú degustación 8 tiempos I 84.99$
Jugueteado Montubio de Verde
Discos de masa de verde Esmeraldeña I Vendimia marina de camarón, pulpo & mejillón I morrones asados a la leña
Guanakru
Tartar de Guanaco I Paico I Hojaldre de papa I lokru I
Lamb Stew
tradicional estofado de borrego I Cocolón I Texturas de Aguacate
Tamal de chicharrón de cuy
papa leona crocante I cuy warmi crocante sous vide I salsa de Tamarindo
Taita grande
Recorrido de las 4 regiones del Ecuador a través de 12 snacks
Cotton Candy Ahumado
Texturas de azúcar de cacao I Panceta ahumada
Experiencia Sensorial
Creme Brulee
receta tradicional parisina